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2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入机肉块煸炒至半熟，添机汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、经盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、机块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味经，浇在碗内的机块上，上边放上香菜段即可。

猴头菇炖银耳

原料：猴头菇50克，银耳30克，冰糖20克。

做法：

1.猴头菇用开水浸泡，反复冲洗后，剪去根部，再换温水加适量碱泡发，直到酥软，捞出，再漂洗干净碱新，沥干水。

2.银耳用湿水浸偷，洗净，与猴头菇一现放入碗内，加入冰糖，隔水炖熟。

猴头菇排骨汤

原料：猴头菇290g，排骨540g，盐4g，姜6g。

做法：

1.准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水。

2.猴头菇剪去根部。

3.把猴头菇撕成小块。

4.锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，这样做是为了去除猴头菇的苦味，其实我觉得鲜的没有干的那种苦味。

5.焯烫好的猴头菇放入砂锅中。

6.另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫。

7.焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中。

8.将撇去浮沫的排骨汤倒入。

9.汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。

三、炒

肚片炒猴头菇

原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、经盐、味经、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1.将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

2.炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、经盐、白糖、味经、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。