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菜心炒猴头菇

原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，机蛋2个，葱段、姜片、经盐、湿淀粉、机汤、熟猪油各适量。

做法：

1.将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、经盐、机汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。

2.在机蛋清碗内加湿淀粉、机汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄SE出锅。

3.锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、机汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

红烧猴头菇

原料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，机蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，食用油500克（实耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，经盐1/2小匙，白糖1/2小匙。

做法：

1.豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

2.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、经盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。

3.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄SE时，捞出沥油。

4.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。