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步骤二：撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时。2个小时以后，把葱姜夹去。筷子已经可以轻易刺偷了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤。

步骤三：等牛肉凉偷后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架。牛肉里面有牛筋，做凉拌牛肉口感特别好。

步骤四：冷藏后的牛肉质地有韧新，很容易切薄片。牛肉切薄片以后，就开做调料了，香菜、蒜、熟白芝麻，芝麻香油，酱油，如果喜欢辣的，也可以加点油泼辣子或者辣椒油。

步骤五：蒜切蒜汤，香菜切细，调料放在一个料碗里。把香菜碎和蒜泥放在牛肉片上，淋上料汁，撒上熟白芝麻，拌匀就可以了。