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6,把变SE的丸子捞出沥油，最后全部捞出后升高油的温度至6成，然后再进行复炸一遍，最后当素丸子呈现金黄SE时即为完成，这时把丸子装盘就可以了。

【烹饪小贴士】

1、上海青切碎后挤干的时候，一定要把水全部挤出，不然炸丸子时容易出水；

2、面粉与淀粉的用量要注意，不应过多。