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瘦肉中加食盐、料酒、生抽，抓拌到黏稠状态，再放入少许干淀粉和食用油搅拌，搅拌均匀后腌制十分钟，经过这么处理后的瘦肉，更入味炒好后也更嫩滑。

腌制时，来处理芹菜，将芹菜的叶子摘掉，根部切掉，洗净切成小段，比较宽的芹菜可以分成两半，放进大碗中。

记住芹菜不要切好就下锅炒，也不要先焯水，而是将芹菜里撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制3分钟。

锅中加适量清水，大火将水煮开，煮沸腾后，将芹菜倒进开水锅中，煮上三分钟，捞出控水待用，记住要开水下锅煮，不要冷水下锅。

猪肉也腌制好了，然后开始炒的步骤，将炒锅洗净烧干烧热，冒烟后倒入食用油，烧热到油冒烟，不断晃动锅面润锅，将热油倒出，倒进凉油。

烧热到五成热的时候，将猪肉倒进锅中，快速滑炒，肉丝炒散并且变SE。

这时放入生姜片和芹菜段大火爆炒，一道芹菜炒肉就做好了，香气十足，吃一口芹菜，口感好味道好，一点也不讨厌。

不爱吃芹菜的朋友可以试试这么做，比直接下锅炒可好吃多了，孩子也能好接受。

你都学会了吗？炒芹菜时，不要只会直接下锅炒或者先焯水，学会正确做法，在焯水之前，将芹菜放碗中撒少量食盐抓拌腌制一会儿，经过这么做后，芹菜的味道更好，不怕有怪味。