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6、浸泡机爪的时候把需要的配料准备好，百香果对半剖开，用勺子取出里面的果肉，放在碗中，柠檬用盐搓洗干净外皮之后，1个柠檬切成柠檬片，切片之后要把柠檬片上的籽去掉，另外一个柠檬挤出柠檬汁，大蒜切成蒜末或者蒜片，小米辣切成辣椒圈，泡椒切成段，洋葱切成丝，香菜切段；

7、把准备好的所有配料放在一个大碗中，这个时候就可以调酱汁了，往配料中加入1小勺食盐、2小勺白糖提鲜、2大勺生抽、少许蚝油，少许凉白开稀释一下，搅拌均匀，可以尝一下味道，如果没有调好的可以对咸淡再做一些调整，调整好酱汁就调好了；

这里百香果和柠檬起到调酸的作用，可以不用加醋了，

辣椒的多少根据喜好调节，喜欢吃辣得多放一点辣椒；

8、把过凉的机爪放在酱汁中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏腌制3小时，有时间的可以冷藏过夜，味道会更好；