清明前后那几天吃螺吃河蚌，就可以消肿解毒
更新时间:2022-04-09
| 绿藻有时候是丝状的，用棍子一搅，便是一大团地牵扯着，像卷麦芽糖那样卷几下，这绿藻便整团地缠绕到棍子上，拿出来扔掉，水便恢复清亮了。 更多的时候，是另外一种绿藻。暗绿的颜SE浮在水面上，那水面便像被覆盖上了一层油膜。这种绿藻用棍子搅不动，只能用网兜把它兜上来。
放了几条小泥鳅下去，一心地盘算着泥鳅吃绿藻，我吃泥鳅的日子。可是，泥鳅却接二连三地死了，这两种绿藻依旧是生生不息。 有朋友出主意，说可以去市场买几个螺蛳回来放着养。市场里卖螺的小哥问我要买多少？我说就一块钱。小哥抓了一把丢了过来，回家一数，只有不到十只螺蛳，丢进缸里，水花也没溅上几个，螺蛳们就不见踪影了。 想起从前去新会玉湖玩，都会看到湖边的青石板上爬满了螺蛳。小时候乡下的鱼塘边也有很多螺蛳，表弟他们只要去玩水，就会莫回来很多河蚌和螺蛳。把它们放在石头上砸碎，拿去喂鸭子，鸭子会连壳连肉一起吞下肚子。
这种个头小小的螺蛳，在江门地区被叫做石螺。别处的先例是在清明吃螺蛳，谓可以明目，还说在清明前后那几天吃螺吃河蚌，就可以消肿解毒，有民谚说：“清明喝碗歪歪汤，不长痱子不生疮”。 我们广东的习惯却是会在中秋吃炒螺，也说是可以明目，但中秋的螺，螺仔太多，口感的确不如清明的螺。 清明的螺蛳无子，是肥美的时候。将螺用清水加少许油静养，使其吐净污泥，取出用剪刀剪去螺尖，为了更加卫生，可以再用沸水焯烫一下，捞出沥干备用就可以了。
谈正衡先生说：“韭菜炒螺蛳肉更是绝配，形似胶饴的螺蛳肉先以油和作料爆煸，再投春酒共炒……盛入青花瓷盘中，碧绿的韭菜里，近乎黑SE的螺肉星星点点，像是散落田野里的牲畜，让人宛如欣赏一幅江南水乡风俗画。” 在江门，螺的做法是早就被安排得明明白白的。那市场里的螺在卖的时候，一小把紫得发亮的带梗紫苏叶便会循例放在这只小螺的隔壁，如影随形。这里做的炒田螺，是除了放姜蒜之外，一定要放入紫苏的。
紫苏很多时候是以配菜的方式出现在餐桌上，比如紫苏炒排骨，紫苏炒豆角，紫苏炒肉，又或者做泡菜的时候放一些紫苏在里面。放了紫苏的泡菜不但不会变质，而且水质也会很好。鲜紫苏还可做汤，是上佳调味品。加入了紫苏的食物，会使食物更具有独特的风味。 |
