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路过江南市场边，见到有一家点心铺，招牌上写有白水角、粉包，还有恩平的粽。鹤山白水角和恩平粽都是五邑出名的美食，粉包不知道是属于江门哪一处地方的美食呢？

粉包之前有在别的食肆食过，与煎酿陈村粉有点像。不过，煎酿陈村粉是薄薄的粉包裹叉烧粒、韭菜、香菇等馅料，煎成金黄，入口喷香。粉包，只少了韭菜。

没有韭菜的煎酿粉包，就像少了灵魂一样。

梁实秋在《雅舍谈吃》里说道：

韭菜“选细嫩部分细切，然后拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后，脂油半融半呈晶莹的碎渣，使得韭菜变得软润合度。像这样的韭菜篓端上一盘，你纵然已有饱意，也不能不取食一两个。”

看来，有韭菜点缀的食物就是有这样的吸引力。就连古诗中只是简单地描述了“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的请景，就已经是美得让不爱韭菜的人看了后，也就有了想去尝试韭菜的衣望了。

记得儿时在羊桥市场下面有一间卖韭菜包子的包子店。韭菜包子是蒸的，纯韭菜的馅，入口不腻，掰开包子皮，里面的韭菜还是翠绿的。趁热吃，吃起来韭菜软嫩鲜美，又大概是拌有猪油，只需抿一点点入口，用舌头稍稍一压，香嫩便满嘴了。那个时候的我，能一口气吃完两个，还意犹未尽。

普宁有道农家菜，也是名菜，叫豆干压韭菜。即是把豆干块切成小块，在锅中煎变SE之后，再加入韭菜而食。虽然韭菜是一年四季可食，但“正月葱，二月韭”，春天的韭菜最为细嫩鲜香，光看菜名就觉得，“豆干压韭菜”，这道菜用的韭菜是非得用春天的嫩韭才能压得住了。

韭菜有别名叫“起阳草”，在春天气候冷暖未定，乍暖还寒的时候，多吃一些春韭，是可以祛音散寒的，就连李时珍也称赞它是“菜中最有益者也”。

韭菜有宽叶和细叶的。宽叶的韭菜矮矮胖胖的，入口纤维比较少，口感较好；细叶韭菜叶子细长如兰，纤维较多，口感不及宽叶，但香味浓郁。

选韭菜要挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜SE鲜嫩翠绿的。验证方法是拿着韭菜根部看叶子是否能够直立，如果叶子是耷拉向下的，说明不新鲜了。从田间到市场，中间辗转多次，总是不会太新鲜了。

保存韭菜的方法有很多，不过我觉得韭菜的气味过于强烈，放在室内不太讨喜，而且现在随时就能在菜市场买到，就没有必要非在家里大量储存了。