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自从入了烘焙坑之后，我经常会被那些犹豫着准备入坑的的小伙伴问一个问题：能不能推荐一款小白也能上手而且不容易失败的蛋糕？因为无所适从的新手朋友特别需要一次成功的经验，给家人一个惊喜，同时给自己一个肯定。每每这个时候，我都会毫不犹豫的把这款简单但又独特的米粉蛋糕方子拿出来，因为这个蛋糕只要你有一个运转优良的电动打蛋器，几乎就已经成功了大半，而你需要做的大概就只有将称量好的食材一个个加进打蛋盆，一路不停搅打就可以了。

在这个过程当中，你完全不需要担心起筋，因为我们就是要通过搅打让面糊起筋才能达到组织细腻蓬松的目的，另外消泡什么的更是不存在的！不信？那就跟我一起做起来吧！这个蛋糕最简化的版本就是原味、不添加任何果干的。但这一次，为了丰富口感，我做的是可可味的，而且加了樱桃干增加风味。

食材准备：

黄油60克，细砂糖30克，机蛋1只，淡乃油25克（可以替换为20克牛乃），普通中筋面粉30克，可可粉10克，大米粉40克，泡打粉3克，樱桃干25克切碎备用。粉类混合拌匀备用。

如果说除了易于草作之外它还有什么最特别的地方，那就是它使用了普通中筋面粉，而不是低筋面粉，且加入了相当比例的大米粉，这才是这款蛋糕质地蓬松口感独特的秘诀所在。所谓大米粉就是大米磨成的粉，如果家里没有破壁机不方便磨制，可以直接买现成的来用。请注意：市售的产品名称叫做粘米粉，但它一点粘新都没有，跟糯米粉是完全不同的，因此当然不能用糯米粉代替。

材料都准备齐备了，我们就可以轻松地开始啦。

第一步：软化的黄油加入细砂糖，先用刮刀压拌几下，防止搅打时砂糖四处飞溅，然后用电动打蛋器打发大约2分钟，至黄油体积变大颜SE变浅。

第二步：蛋液打散，倒入打蛋盆。