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中国人的烹饪文化中，葱姜蒜处在无与轮比的“重要地位”。从南到北，由西至东，葱姜蒜在不同地域的不同菜肴中出现，尤其是中式炒菜，热锅时先放葱姜蒜，仿佛是厨师们不约而同商定的仪式。

葱姜蒜对中式炒菜到底有多大的影响？

在烹饪中，葱姜蒜起到的主要作用是提供香味，其次是去腥祛膻。无论是蔬菜还是荤菜，葱姜蒜的搭配组合总会出现，在热锅的时候就放入，就是借它们的香味，来让整道菜的气味更佳。

有时候葱姜蒜组合的顺序会不太一样，比如说有时候最后放小葱，热气一烘，葱香味飘散出来，就像挠人心的小爪子一样。有时候最后放蒜，热油一浇，蒜香味立刻让人馋得口水流下来。