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“小皮球，像加油，马兰开花二十一”，这里的马兰说的就是马兰头，马兰头是春天最常见的一种野菜，也是春天最畅销的野菜之一，每年的3-4月是马兰头口感最好的时间，脆嫩爽口还带有独特的清香味，比荠菜口感还好，重点是营养丰富，既是食材也能入要，它富含纤维素、维生素C、蛋白质、氨基酸以及各种矿物元素，能清热利湿、消炎、降火、解毒消肿，还有降压的功效；

马兰头的做法有很多，做馅料包饺子、清炒、涮火锅、煮面条、凉拌等等，我家最喜欢的是用马兰头做凉拌菜，做法简单，口感脆爽，加点豆干，营养更加丰富，是舌尖上的美味，凉拌马兰头想要好吃有3个技巧，第一是马兰头的处理，马兰头凉拌之前需要先焯水，把马兰头焯熟，那焯水的时间是有讲究的，不能太短，太短马兰头还没有熟，时间太长又会导致养分过度流失，还影响口感，一般焯水2分钟左右是最好的；

第二是豆干的处理，凉拌马兰头中的豆干最简单的处理方法也是焯水，焯水过的豆干不仅没有豆腥味，吃起来更软，豆干焯水要冷水下锅，慢慢加热能让豆干口感更好；