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到台湾旅行，我们在小食店或夜市中常常见到米糕之类的小食，饭粒饱满、配料丰富、香味四溢。常看到米糕跟肉燥配搭，好像抹茶跟红豆一样，永远是个吸睛的组合，与美味挂钩。筒仔米糕是糯米类小吃，传统将配料及糯米放在耐热的器皿及竹筒内炊煮而成，口味浓郁。此制法可以将糯米预先浸泡，便于煮熟。

但以方便快捷的方法，学我们将糯米预先加水蒸煮成米饭，当配料炒起后放在器皿内，再将米饭填上压实然后再蒸，一样不失风味。米糕是台式的古早味，而我记忆中的古早味是「妈妈牌」的梅菜蒸肉饼，这是我从儿时到现在最印象深刻的家常菜之一，肉燥给我的感觉就好像拆散了的梅菜蒸肉饼，再加酱汁焖煮炒制。素食者可以用百页豆腐、面肠或鲜竹粒等豆制品代替猪肉，素肉燥配米糕、白面及米饭同样鲜、嫩、浓香、甘口！

素肉燥筒仔米糕

材料：

鲜竹粒170克、冬菇5只、梅菜80克、黄糖3汤匙、素蚝油2汤匙、豉油1茶匙、麻油1汤匙、胡椒粉少许、糯米160克、水310毫升

做法：

Step1.糯米160克加入160毫升水，蒸成糯米饭备用。将鲜竹粒、冬菇及梅菜切粒。

Step2.热锅后加入鲜竹粒、冬菇及梅菜，炒香约5分钟。

Step3.加入麻油炒匀，再加黄糖、素蚝油、豉油及150毫升水及胡椒粉。

Step4.用中大火焖至收汁成素肉燥。

Step5.杯内抹油，将素肉燥放入底部。

Step6.加入糯米饭压实。

Step7.放入蒸锅或蒸炉，100度蒸约15分钟后取出。

Step8.用刀沿杯边划一圈，翻杯倒出米糕完成。

健康小贴士：

糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维他命等营养成分。