详细教你正宗陕西凉皮的制作方法，新手也可以-中国健康

详细教你正宗陕西凉皮的制作方法，新手也可以

更新时间:2022-04-12

又到了靠凉皮度日的季节了，每年的夏季都是凉皮销售的高峰期，但是现在外面卖的凉皮是越来越贵了，有时候吃一碗还吃不饱，小编这种不算很能吃的，一碗也就吃个半饱吧，再要一碗吧又比较贵还吃不完，我记得我小的时候凉皮都是1.5元一碗的，后来就是2块钱了，在后来就是3快了，到现在外面这凉皮都已经是5块钱一碗了。还有最近外面这比较火的，就是加了肉的凉皮，价格就更贵了，这个夏季要怎么吃饭啊，凉皮都吃不起了，好伤心啊。在网上看到了很多凉皮的制作方法，老妈就想学习一下，有很多都没有制作成功，但是今天交给大家的这个陕西凉皮几乎都成功了，现在已经是老妈的拿手菜了，整个夏季都有吃不完的凉皮了。今天就把这个制作方法分享给大家，详细教你正宗陕西凉皮的制作方法，新手也可以，赶紧收藏起来吧。

首先就是揉面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。然后准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。这个过程会比较费劲，但是不要气馁，美味都是这么揉出来的，最后洗出来的面筋把他摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。然后然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用。

在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水，姜蒜末加纯净水调匀。把黄瓜洗干净切成丝。还有一个重点就是油泼辣子，她是你做出凉皮好吃不好吃的关键了，我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻。把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了。

经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。模具上抹薄薄一层油，用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。然后把模具底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连，凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、机经、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。