腌青瓜的禁忌，营养师指出6个禁忌
更新时间:2022-04-12
| 数年前有消息指出市面上能买到的带花青瓜并非特别新鲜，而是洒了含雌机素、避孕成分的要，非但不是特别新鲜，更是毒青瓜。而网络上亦不时看到多种有关青瓜的食用禁忌，例如与花生同吃会腹泻、与番茄同吃会降低营养价值等等，到底是真是假？让营养师来逐一拆解。 青瓜（又名黄瓜）烹调方法多变，是生活中常吃的蔬菜，亦可用来美容。除了纤维丰富和含水量高，青瓜还有不少营养价值。是水分含量较高的蔬菜，有助人体补充流失的水分青瓜皮是丰富的膳食纤维，有助促进肠道蠕动，预防便秘。青瓜含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，再加上其膳食纤维，能有助提升饱肚感，多进食进对体重控制和预防心血管疾病均有帮助。含钾，有助身体排走过多的钠，预防身形水肿。此外，钾亦有助稳定血压水平，预防高血压。青瓜籽中含有维他命E，是抗氧化物的一种，能减少身体受自由基的侵害，维持皮肤细胞健康及抗衰老。
顶部有花的青瓜是有毒吗？ 禁忌1：带花青瓜是有毒？ 数年前有组织指出市面上买到的带花青瓜并非特别新鲜，而是加了含雌机素、避孕成分的要，才让花长开不凋谢。 拆解：根据食物安全中心的资料指出，「带花青瓜」的现象是因为在种植过程中使用了植物生长调节剂，从而控制或改变植物的生长过程。而食品法典委员会有注册制度，评估各种除害剂的安全新和成效，现时国际上亦有公认的除害剂规管原则。 营养师指即使在市面上看到带花的青瓜，亦难以确定背后是否用了不合法或过量植物生长调节剂，如农民按照优良务农规范、正常使用注册除害剂，食用风险并不大，如果市民担心，购买时选择不带花青瓜便可。 禁忌2：青瓜与花生搭配易引起腹泻
青瓜不宜与维生素C丰富的蔬菜同吃？ 禁忌3：不宜与维生素C含量高的蔬菜同食。 青瓜含一种维生素C分解酶，有机会破坏蕃茄、辣椒、菜花、西芹、苦瓜等蔬菜中的维生素C，同吃虽对人体没有危害，但会降低其营养价值。 禁忌4：切青瓜不用去头去尾 青瓜尾部含有较多苦味素，对于消化道炎症有独特的功效，因可刺机消化液分泌，产生大量消化酶，令人胃口大开，并有健胃、加速肠胃臑动、清肝利胆、防治流感等功效。 禁忌5：不宜用青瓜片直接敷脸 刚切下来的青瓜片外表会生成一种露水状的黏稠物，会令肌肤紧绷和更加干。 拆解：针对以上4个禁忌，Kathy现时没有足够的科学证据支持。
做成沙拉是青瓜常见吃法之一，但记得要清洗干净。 禁忌6：腌青瓜不宜多吃 腌青瓜味道偏咸，含有亚硝胺，如有肝病、心血管病、肠胃病及高血压，便不宜食用。 拆解：腌青瓜含有的钠质的确颇高，根据食物安全中心的资料，每100克的腌青瓜（酸）便有1208亳克的钠，如长期摄取过多的钠质，有机会出现水肿，严重的话亦增加对肾脏的负担、增加患上高血压、心脏病及中风的风险，因此，大家需注意食用份量。 禁忌7：青瓜不宜生吃 青瓜经常用作做沙律，但青瓜在生长、采摘、运输、出售过程中易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等病菌污染，只是清洗亦未必能洗走所有细菌。 |
