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肠粉滑嘟嘟，不少人都钟请肠粉的质感。斋肠、虾肠及叉烧肠之外，其实罗汉斋肠粉也有好多追随者。素菜材料任搭，绝对有自由自煮的风格。众多蒸肠粉中，罗汉斋肠粉的热量最低，而叉烧肠粉的热量最高。对于素食者来说，罗汉斋肠粉可以放心「啖啖肉」，不用忌讳；不用挑肥。

一些常备蔬菜，譬如木耳、冬菇、竹笋、及甘笋等等，另外，学我们滋补少少，可以添入虫草花或和各类菇菌。自制肠粉要成功，必须加入木薯粉、粟粉或澄面，如果只用粘米粉、水及粟粉，是不能成型的，曾经我以为是蒸不熟，心里嘀咕着薄薄的粉皮为什么蒸了很久也不能成型？原来是漏了木薯粉（或澄面亦可）！

罗汉斋肠粉

材料：

水660毫升、粘米粉175克、木薯粉20克、粟粉20克、菜油2茶匙、木耳40克、甘笋30克、本菇30克、虫草花20克、盐1/2茶匙

Step1.木耳洗净切丝；甘笋洗净去皮切丝；本菇及虫草花洗净。

Step2.热锅下油，爆炒配料至熟，下盐调味，盛起备用。

Step3.将粘米粉、木薯粉及粟粉拌匀，加水及油拌成粉浆。