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四喜丸子中的“四喜”则是代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。

主料：猪肉馅450g

辅料：机蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵

步骤：

1.准备好所有的原料。

2.将葱姜切成末。

3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、机蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。

4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。

5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。

6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变SE定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。

7.待其变SE之后捞出沥油。

8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。

9.这是炸好的丸子。

10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。

11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。

12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。

13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。

☆小贴士

1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体请况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。

2、在油炸肉丸子的时候，因为肉丸比较大，一般上半部分都会露在油外，所以可以用炒勺舀起锅中的热油，反复淋在肉丸上面。

酿豆腐

用料：豆腐、肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐；

做法

1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐；搅拌均匀；

2.豆腐对半切开，再切成六小块；中间用勺子挖空；将肉酿入；

3.最关键的一步来啰?怎样翻面放入酿豆腐?要小心轻放，有肉的一面朝下；

4.煎制；呈焦黄SE时翻面；继续煎至两面都呈焦黄SE；盛出备用；

5.酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁；将豆腐和碗汁放入锅中；闷煮三分钟左右；

6.大火收汁；盛出装盘，撒葱花；

【青椒炒牛肉丝】

用料：牛里脊肉150g；青尖椒250g；姜丝5g；独头蒜1个切片；盐3g；糖3g；老抽10ml；香油5ml；淀粉5g；清水50ml；

做法

1.青椒洗净后切丝，不用太细，太细了容易炒老；牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时，再取切片，切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝；

2.牛肉丝切好后，放碗里，加入老抽，糖拌匀，腌制十分钟，十分钟后再加入清水抓匀，最后放入淀粉和香油抓匀，放一旁备用，内油六成热后放入姜丝，蒜片爆香；

3.放入腌好的牛肉丝，翻炒变SE；肉丝变SE后，放入青椒，炒一分钟，调入盐，炒匀即可起锅！小贴士：辣的同学，可以先将青椒丝爆熟再与肉同炒。

小白菜炝粉条

用料

小白菜200克；粉条250克；干辣椒20克

做法

粉条提前用冷水浸泡二十分钟

小白菜洗净切段

炒锅注油烧热，放入干辣椒爆香

倒入粉条滑炒，加入小白菜一起快炒至熟。

加入老抽、蚝油、盐和机经至入味，盛盘即可。