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酸豆角

准备食材：豇豆、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、高度白酒、食盐（5斤豆角放280克食盐，其它的调料一点点就可以了）

做酸豆角，一定要选那种最新鲜的，翠绿SE的，豆角有硬度的，如果打蔫的、老的、有虫眼的都不要，选择这些豆角会影响口感，花点钱买好的值得。

然后将豆角的头尾去掉，放水中清洗干净，自己做的吃干净卫生，最好逐根清洗。

清洗干净后，将豆角的水分去掉，甩干水分，再将豆角挂起来晾干，水分一定要晾干，否则豆角腌制的过程中会长MAO烂掉。

接着准备一下腌制的容器，可以用玻璃罐子，清洗干净，还要用开水烫一下，烫过后，将容器内的水分擦干，再放通风的地方晾干，保证无水无油。