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菌菇类含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收；而菌类里的蛋白质不够完整，缺乏某些氨基酸，与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸互补的效果。

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3个烹饪小技巧，让鱼营养又美味

白肉中，尤其要重视鱼肉摄入，其富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。而鱼类也有烹饪技巧：

1推荐清蒸

专家最推荐清蒸，因为它的烹饪温度低，可以更大限度地保留蛋白质。而像油炸，油温至少在180℃以上，会发生美拉德反应，影响人体对蛋白质的消化吸收。

【油炸小技巧】如果确实想做炸鱼，可以将鱼片擦干水分，涂上一层面粉，再裹上蛋液，然后入锅油炸，能避免鱼肉直接与热油接触，减少蛋白流失。

2后放盐

放盐太早，鱼肉中的水分析出，鱼肉就会变得致密，从而影响吸收；而且盐还会和蛋白质发生盐析反应，产生絮状物沉淀，使蛋白质变新。

而后放盐，不仅能避免破坏蛋白质，而且盐分停留在表面，更容易吃到咸味，可以减少用盐量。

3搭配豆腐，营养翻倍

鱼肉中缺少苯丙氨酸，豆腐中缺少蛋氨酸和赖氨酸，两者搭配，可以起到蛋白质互补的作用，蛋白质的消化吸收利用率也更高。