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做法和步骤：

1、咱们先来处理一下牛肉。准备200g牛腱肉或者牛腩肉，放在清水中清洗一下，然后控干水分，用刀沿着牛肉的纹理切成长条状。切好的牛肉冷水下锅，水开之后撇去浮沫，然后关火将牛肉盛出备用；

2、准备一把干辣椒，剪成辣椒段之后放在热水中浸泡10分钟，这样可以去除辣椒中的辛辣味，做出来的汤汁辣而不燥。