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茄子和肉馅：

大圆茄—1或2个（约800g）

猪肉馅—250g

葱末—5支

姜泥—1小匙

酱油—1～2大匙

麻油—2小匙

绍兴酒—2小匙

糖—1/2小匙

盐—1/2小匙

白胡椒粉—少许

八角花椒粉—少许

太白粉—1小匙

水—1大匙

面糊：

面粉—1杯

水—1杯

盐—1/4小匙

蘸酱：

蒜泥—6瓣

酱油—适量

乌醋—少许

麻油—少许

水—少许

1大匙＝15ml，1小匙＝5ml，1杯＝240ml

作法：

(1).肉馅加调味和配料，搅拌均匀备用。我习惯先加葱以外的材料，最后放葱末，较容易拌匀。

(2).茄子去头，一刀断一刀不断的蝴蝶切，每层约1公分～1.5公分。

(3).一个茄盒差不多挖一两大匙的馅料，不用算得太仔细，最后多出来就分摊一下，不够就从其它茄盒上各挤一点出来。