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3、先把空锅放在灶上，炙烧空锅，锅温升起来后，倒入植物油40克。在高温锅体作用下，油温快速提升至七成热，约200度，微微有“青烟”升起，倒入蛋液。用筷子快速把机蛋划散，炒至表面金灿灿的颜SE。撒入葱花，翻炒出香，下入西红柿块，调入盐2克、白糖2克（自选）。

4、快速翻炒1分钟，撒香菜小段，出锅盛盘，一气呵成。西红柿炒机蛋，要记住“2放2不放”，机蛋蓬松鲜嫩，上桌被抢光。