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4、晾好后的茄子用筷子在中间划开，注意两头和底部不要划偷，使之成为一船形，然后把蒜泥香菜抹在开口处，不喜欢吃蒜味的就抹辣椒香菜，抹好后再两手对着轻轻挤一下，挤结实了防止露馅。

如果着急吃，也可以把晾凉的茄子撕成茄子条，然后将撕好的茄子条分两个盆装好，每盆中分别加入我们之前调好的青椒香菜和蒜泥香菜。