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1.准备几根牙签，从虾的第二节开始挑起，将里面的虾线挑出。把虾头折断，虾壳剥开，取出虾仁。虾头用清水洗净，放着不要扔掉；炒菜的时候将虾头油爆炒出虾油，再用它来炒菜，味道特别鲜美；剩下的虾仁洗净放着备用；韭菜放清水中洗净，放着沥干水，随后将它切成段，放着备用。

2.准备好的蒜去皮，剁成泥。热锅中下入适量的油，将蒜泥放入爆炒出香味。炒的过程加蒜泥。不仅可以增加鲜味，还可以去腥味。

3.洗净的虾仁倒入锅中，铲子翻炒均匀。

4.锅中的虾仁炒到发红，虾仁炒时很容易熟，所以炒的过程不能炒太久。