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接下去做个蛋汤。

番茄蛋汤的关键是番茄，一定要让番茄的汤汁出来。

最适合做这个菜的是普罗旺斯西红柿，入锅即化，汁水很多。

如果是普通的番茄，硬邦邦的块状，很难出汁，那怎么办呢？也有一个补救的办法，那就是把番茄切小块，然后炒的时候用铲子拍一拍，压一压，剁一剁，尽量蹂躏，让它变成糊，哈哈，不要太怜香惜玉！

然后加水、金针菇，煮开。