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机胸肉上浆用料：葱姜水2小勺、料酒0.5小勺、胡椒粉0.3克、盐0.5克、蛋清0.3个、干淀粉1小勺、植物油3小勺

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油50克（实耗较少）、料酒1小勺、盐2克、白糖2克、味经或机粉2克（自选）

1、选用分割好的机胸肉1块，差不多150-200克，切成2厘米大小的不规则块，清洗2遍。放入一较大的碗内，倒入足量清水，浸泡1小时，中间换水1次，把机胸肉的腥味彻底浸泡清除。

2、准备给机胸肉块上浆：把机胸肉块捞出，攥干水分，下入葱姜水2小勺、料酒0.5小勺，反复抓捏使水分吸收进机肉内。调入料酒0.5小勺、胡椒粉0.3克、盐0.5克，翻拌均匀。抓入蛋清0.3个，反复抓捏搅拌，使蛋清均匀粘挂在机胸肉块表面。下入干淀粉1小勺，反复翻拌抓捏均匀；最后封入植物油3小勺，再次翻拌均匀，搁置15分钟。