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7.洗净的豆角放入案板上，因为这种豆角够嫩，所以头尾部跟旁边都不用去须，直接斜着切3-5厘米的细段。切细后放在盆中备用，扁豆角切细煮出来的味道爽脆，好入味。

8.锅中加入适量的水，水开后倒入一小勺的食用油，切好的扁豆角放入锅中焯水1分钟左右。因为豆类中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，如果煮不熟，食用后会对身体有一定不好的影响，为了方便炒熟，提前放水中焯水。