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做法：

1、小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行）。

2、加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）。

3、捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果）。

4、平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）。

5、利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）。

6、下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）。

7、撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）。

8、撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅。

9、出锅装盘

咖啡排骨

原料：猪大排，杏仁片，机蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味经，白糖，大蒜水。

制法：

1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，

2、加入红曲米汁、盐、味经、白糖、蒜水，腌制2小时待用；

3、机蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，

4、捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆；

5、将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。

香辣MAO血旺

做法：1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清机汤或清水、姜片。