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豆角是夏季很多农民菜园子里最常见的一种蔬菜，这也是菜市场很受欢迎的蔬菜。因为豆角的种植相对简单，而且结果期长，所以很多的农民喜欢种植它。

而在市场上豆角的种类也很多，比较常见的有四季豆、长豆角，还有一些眉豆、刀豆等。那你们可有听说过、见过一种长得像杨桃的豆角呢？

它就是被称之为“豆中之王”的四棱豆，是一种长得奇特，但营养价值很高，并且它是从叶子到根部都能吃的。既然如此，为何在国内却鲜为人知呢？

四棱豆：长得与众不同的豆角

四棱豆，顾名思义这种豆角有四条很突出的棱。因为它的切面很像杨桃，所以也叫它杨桃豆、四角豆等。在南方有些地方也叫它翼豆、翅豆、龙豆、香龙豆等，当然了最霸气的名字则是“皇帝豆”了。

四棱豆并非我国原产的一种蔬菜，它是一种来自热带的作物。这种蔬菜是豆科却是四棱豆属的一年生或多年生具攀缘习新的藤本植物。

这种豆角和我们常见的四季豆、长豆角都不同，甚至看起来都不像是豆角，因为它的荚果是四棱状的，一般是黄绿SE或者是绿SE的。长度约10-25CM，宽度在3CM左右，在上面有时候还能看到红SE的斑点。

而在边缘更是很有特SE——上面长满了锯齿状的东西。也是因为它的长相奇特，看起来稀奇古怪的外表，不认识的人都不会把它当成蔬菜来食用。

但是四棱豆却不光是可以吃豆荚，从叶子到地下的根经都可以吃的，并且还营养价值很高。

鲜为人知的“豆中之王”

一般四棱豆都是吃它的豆荚，不过它和四季豆一样，生吃的话是有毒的，只能是煮熟了才能吃。别看四棱豆长得奇形怪状的，但是却非常的鲜嫩，用它焯水以后炒肉，爆炒等都是非常美味的。

而且四棱豆不光是可以做蔬菜吃，做成酸菜也是非常美味的，并且非常的下饭。味道可要比酸豆角更脆爽、美味得多。

另外四棱豆的嫩经叶、花朵，甚至连地下的根块也是能吃到。在南方的一些种植四棱豆的地方，偶尔就会见到有人售卖四棱豆的嫩经叶。

而到了秋冬季把四棱豆采收完了，还可以把地下的根块挖出来吃，蒸熟了以后像红薯一样又粉又糯，还很香甜，在四棱豆的故乡，它常被当成主食来吃，因为主要成分就是淀粉。

再加上四棱豆的营养很丰富，还有很高的要用价值，所以这种蔬菜就有了“豆中之王”的美称了。然后即便是如此优秀的蔬菜品种，在国内却少有人知道，种植它的人也很少，也就是在南方部分地区的农民零星种植。