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3.熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖;乃粉过筛。

4.100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入乃锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度。

5.温度计显示135度时开始打发蛋白至干新发泡。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。