母亲用了30年的腌糖蒜方法，掌握几个“窍门”(3)
更新时间:2022-05-12
| 5、找一个合适的容器，最好是玻璃、陶瓷的，不要用金属、塑料的，提前洗干净，再用开水烫一烫，晾干水分。
6、把大蒜放进容器里，倒入晾凉的料汁，再加入一勺高度白酒，把容器密封起来，放在音凉通风处腌制30天以上，糖蒜就腌好了。 【腌糖蒜的3个技巧】 1、用新蒜不用干蒜 干蒜为了长期保存，用新蒜经过晒制而成，去除了多余的水分，口味比较辣，也没有那么爽脆。而刚上市的新蒜含有大量的水分，口感比干蒜更爽脆，也没那么辣。
2、不能直接腌，要用盐水泡 直接腌的话，即使是新蒜的口感也会比较辣，干蒜就更不用说了。大蒜用盐水浸泡，能去除蒜的生味和辣味，还有消毒杀菌的作用，这样大蒜更干净，还不烧心。（烧心的主要原因，就是辛辣味对胃的刺机） 3、全程无水无油 不管是大蒜，还是腌制的容器，都要保持无水无油，而煮料汁的锅具要保持无油。如果有生水或生油，就容易滋生细菌，导致大蒜变质。
4、高度白酒封口 腌糖蒜，很多人以为加糖、醋就够了，正确做法是再加点高度白酒，很多人还不知道有啥用。 高度白酒有杀菌抑菌的作用，还含有丰富的芳香物质，能让腌制环境保持无菌状态，并且增加糖蒜的香味，腌出来的糖蒜才香脆。 |
