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4.锅中倒入适量清水，水开后将肥肠倒入锅中烫10秒左右，即可捞出控干水分，家里火小所以做好焯一下，这样炒的时候水分不会太多。

5.爆炒肥肠的时间特别短，所以将肥肠控干水分后直接进行配料，加适量盐、白糖、胡椒粉、姜蒜末、泡椒末、一勺豆瓣酱和适量小米椒。

6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至8成热冒大烟时倒入肥肠爆炒15秒。