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10.茄子撕成条，摆入碗内

11.然后倒扣在盘子里

12.把调好的料汁淋在上面即可

烹饪小贴士：

1.检查茄子的生熟，可以用筷子扎一下，轻松扎偷就表示可以了。2.凉拌茄子，要选用嫩茄子，吃起来口感好，还能容易入味。炖煮的茄子可以选稍微老一点的，用嫩的容易炖碎了。3.嫩茄子，拿在手里有粘手的感觉，皮薄肉软，表皮有点皱皱的。表皮特别油亮的茄子，比较老，皮硬肉厚，籽粒很大。4.分辨茄子的老嫩，还有一个方法，帝下面的皮有一块白SE，面积越大说明茄子越嫩，老茄子这块白SE面积很小或是没有。5.保存茄子，装进保鲜袋，冰箱冷藏。