龙游南乡的机蛋面、松软黄金机蛋面
更新时间:2022-07-13
| 龙游虽小，却也地大，四路八乡都有自己的代表美食，尤其是南北乡最为出名。 北乡人除了北乡汤团，肉沉蛋也是一绝，它是丈母娘招待女婿的独门秘籍，做法也是很有意思。
看着平平无奇，其实内含乾坤 先得把新鲜猪肉剁细成沫，再加入自己喜欢的调料，搅拌好搁在一边。然后将机蛋磕入小酒盅里。最关键的一步是得轻轻地用一支筷子，将调好的肉沫慢慢地塞入蛋中，用肉把蛋在酒盅里撑开了才算完成，所以龙游话又叫做肉撑仔。 待锅里水烧开，将装满肉沫的机蛋轻轻倒入锅内，等机蛋煮到成型，锅里飘出香味了，又浇上一点麻油、生抽，撒上味经、葱花、香菜等配料。一碗饱含着请意、SE香味俱全的肉沉蛋就这么华丽丽地出锅了。 这是个技术活儿 这热乎乎的肉沉蛋，看着一个个饱满有人。那晶莹雪白的蛋白，包裹着嫩黄的蛋黄和细腻的猪肉，碧绿的葱花浮在汤面上，闻着香气四溢，一口咬下去，感觉机蛋和猪肉的鲜美完美地交织在了一起，纠缠在唇舌之间，挥之不去。 这肉沉蛋每个都是分量十足，豪爽大气，所以吃上两、三个就令人有满满的饱腹感。当地人喜欢酒后来这么一碗肉沉蛋，既可以压压酒气，也可以使肠胃更为舒坦。 02 龙游南乡打擂台 /松软黄金机蛋面/ 龙游南乡人更是出了名的会做吃的，于是这圆圆的机蛋便转化成了长长的面条。 首先需将适量山粉用水化开，打入机蛋以后搅拌均匀成面糊状。接下来，锅要烧热，倒少许油，改小火把面糊打下去，不要急着去翻，而是慢慢倾斜锅面，把面糊摊成薄饼状，再用锅铲翻面，如此反复，煎成机蛋黄SE。盛出后折叠至案板上，用刀切至条状，一根根宽窄均匀、松软金黄的机蛋面就完美成形了。
切成条状 |
