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在各大超市、菜市场中，西葫芦不仅价格亲民，口感也深受人们的喜爱。可听说吃西葫芦会致癌，不能再吃了，否则只会伤害健康甚至危及生命。

你认为西葫芦还能吃吗？

西葫芦，葫芦科南瓜属植物。从营养价值上来看，每百克西葫芦热量19千卡、蛋白质0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物3.8g、膳食纤维0.6g、维生素C6mg、维生素E0.34mg、胡萝卜素30微克、镁9mg、钙15mg、钾92mg、磷17mg等。

相比于其他的蔬菜，西葫芦还算是热量非常低的，且饱腹感还很强，对想要减肥、肥胖的人群而言，适量吃比油炸蔬菜对身体健康而言好很多。

在中医上，还认为无论是西葫芦，还是其他的蔬菜，都具有给机体补充多种营养、健脾养胃、生津止渴、通大小便的作用。同时，对于我国人来说，更应该重视每日吃蔬菜的量。

来自113个国家中的研究结果，因水果和蔬菜摄入量不足，而导致全球每年大约300万人死于心脏病、中风，我国则是其中的大国，所以按照2022版的《中国居民膳食指南》来看，每日成年人进食蔬菜的量应达到300~500g。

西葫芦也是蔬菜，又怎么会致癌呢？

听说是因为西葫芦产生的丙烯酰胺，在爆炒西葫芦后就能够释放出来。而丙烯酰胺是世界卫生组织国际癌症机构列为的2A类致癌物，也就是说，在动物与人体实验中均发现可能对身体健康造成危险的结果。

如果人一旦摄入过多，还可能危及大脑神经系统组织、皮肤组织、消化道系统等，轻则出现头晕、头痛、乏力、麻木、全身疲劳，重则还可能表现出四肢无力、肌肉酸痛、多汗症等。

那丙烯酰胺是如何产生的呢？

据调查发现：西葫芦长期在140~180摄氏度以上加热，就很可能产生丙烯酰胺。尤其是高碳水化合物、低蛋白质的食物加热，超过120摄氏度以上烹饪而成。

不过，大家也不用过于担心，只要注意烹饪方式，尤其是减少蔬菜高温烹饪。据国际上权威的《食品和化学毒物学》中提到的，丙烯酰胺的安全摄入量上限是每千克体重2.6/40微克。

所以，如果是正常食用西葫芦并不会有致癌的危险，但要注意烹饪方式，成熟后盛出来即可。与此同时，注意有食品安全的西葫芦，如发霉、腐烂的，就不要再吃了。