江浙最经典的清明粿，颜SE翠绿不发黑，软糯弹牙，放凉也不硬(2)
更新时间:2022-04-09
| 【清明粿的做法】 1、做“青SE”的清明粿最主要的原材料就是“青”，“青”有很多选择，最常用的是鼠曲草，这是一种绿SE的野草，表面有一层细细的白SE绒MAO，还会开出黄SE的小花，这种鼠曲草本身有着淡淡的草香味，但是味道又不像艾叶那么重，加入鼠曲草还能让面团更加有韧新，所以做清明粿很多人会选择用鼠曲草，这里有500g鼠曲草；
2、鼠曲草是野菜，买回来之后要挑选一下，一些杂质要挑选干净，挑选好之后清洗干净，清洗干净的鼠曲草需要焯水，为了然鼠曲草的颜SE更加翠绿，需要加入适量的小苏打，这里大约1斤鼠曲草，用1g小苏打就差不多了，小苏打太多口味会发苦，颜SE也会发黄，锅中水烧开，加入小苏打，下入鼠曲草，不要盖盖子，等到鼠曲草变软，颜SE变深，大约30秒，出锅，过凉水，完全晾凉之后挤干水分，完全挤干水分之后的鼠曲草重量是350g，团成球放在一边备用；
3、鼠曲草处理好之后可以先处理馅料，因为是包好就能直接吃得清明粿，所以馅料是需要炒熟的，馅料的原材料是笋（春笋或者冬笋都可以），雪菜、猪肉和小葱，为了减少笋的涩味，笋去皮之后切片先焯水，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，出锅，放在冷水下冲凉，沥干水分备用； |
