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利用醒面的时间，调馅，先把韭菜清洗干净，切碎，装进碗里，倒入适量的熟油或者是没有味道的玉米油，搅拌均匀。（倒入油可以锁住韭菜的水分）

然后把鱼肉剁烂。

鱼肉剁好以后，装进韭菜的碗里，依次加入料酒，生抽，蚝油，盐，十三香，最后倒入热油，搅拌均匀。