莲藕出污泥而不染,大厨为它付出努力,在餐厅吃比在家还美味
更新时间:2022-04-09
| 蛏子要肥美才好吃,但是生长的污泥的它,满身黑乎乎,随手一莫,顿时没有好感,如果你的心里是这么想,那就要与美味擦肩而过啦! 莲藕出污泥而不染,蛏子虽然长在海滩,经过清洗后,人家也是干干净净的小伙子呀! 餐桌上能愉快大饱口福,是大厨为它付出努力,若是在家里头,一定是掌勺人的辛苦劳作成果,而在餐厅吃,为什么会比在家还美味呢?这当然是大厨的妙招啦! 海风强劲时,即使躲在泥中的蛏子,浑身更加泥泞,另外就是以泥中挖出的蛏子,为了保鲜,是不能冲洗掉这些泥沙,所以这也是我们在市场看到它不好看的一面。
任谁都不想吃到一嘴的泥沙,眼睛容不下一粒沙,嘴巴也认同。蛏子壳十分薄,一不小心就会“破壳而出”这下蛏子肉就更脏。 所以想吃到鲜美的蛏子,清洗去沙肠,就是最重要的步骤,花费一点点时间清除干净,做出的蛏子,一点也不比大厨差。 为了有效保护薄壳蛏子,在烹调过程中,不会损失鲜甜滋味,必须替它“挂面浆”做一个酥皮。 蒜苗脆嫩,辛辣度比蒜头来的小,用它搭配蛏子,可以互相帮扶,而不会抢风头。
海鲜一上桌是不等人的,用筷子,嫌它动作不够快,只有万能的双手,更灵巧,抓住一只蛏子,外表酥脆,舌尖一打卷,蛏子肉也顺进口中,汁水保护的挺好的,蛏子肉也肥美又鲜甜,没有干巴巴的现象,一口一个,不要太爽了。差一点冷落了旁边翠绿的蒜苗,实在对不起呀!鲁起一小匙,脆中带点甜,怎能放过你。 讨厌蒜头辛辣的小伙伴,真心建议全部用蒜苗来替代。
蛏子炒蒜苗 |
