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烹饪技巧：

1、炒农家肉用前腿肉炒比较嫩；

2、辣椒最好是选这种长的线椒；

3、农家小炒肉是比较下饭的一道菜，盐味一定要够；

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜啦。