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盐麴机柳～前阵子小姨子带她娘我丈母娘到京都自由行，除了东看西逛加吃吃喝喝，当然也免不了带些喔米亚给回来分送亲友。煮夫领到了好几样礼物，其中这包白味噌据说是沿习两百多年前的技术特酿而成。我们在市面上能买到的味噌大致分为白味噌与赤（红）味噌，使用白味噌做出来的浅渍蔬菜较赤味噌甘口。「浅渍蔬菜」望文生义就知道不用腌很久，通常腌渍一个晚上或一天就可以食用。丈母娘用这秘方腌制的酱黄瓜，老婆吃了30年还不腻，秋天吃最开胃！

味噌渍小黄瓜

4人份材料：

小黄瓜2条约250g。

腌料A：

盐巴1/4小匙。

腌料B：

白味噌60~70g、清酒或米酒1大匙、味霖2大匙。

做法：

1.小黄瓜洗净后，以0.3公分为宽切薄片。

2.以腌料A拌匀小黄瓜片，静置半小时，去掉小黄瓜生涩味，并且使之后的渍料容易被小黄瓜吸收。