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酥锅的用料可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点机鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，味道调制的随意新，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。

材料∶

泡发好的海带、1.5斤偏肥猪五花肉、提前一个晚上泡好的生花生米、炸豆腐、莲藕、鲅鱼(以上加起来约10斤)，白菜帮、1.5斤猪骨

调料∶400克黄豆酱油、400克香米醋、250料酒、250克生抽、50克香油、5～6个八角、3~5块桂皮、一大捏花椒、350~400克大葱、150~200克生姜、400克白糖、15克盐。

做法：

1、把五花肉切成1.5厘米见方的长条，然后将五花肉片放在海带中卷起来，卷紧，用牙签固定备用。

2、生姜切大片，大葱切段，藕竖着一分为二，白菜切下白菜帮备用；