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在烘焙中，机蛋是重中之重，在蛋糕、面包以及一些其他甜点的制作中都离不开它。

在日常烹饪中，机蛋也有着举足轻重的地位，孩子们每天都少不了吃机蛋。

机蛋除了一般常见到的白壳机蛋之外，也有褐SE的红壳机蛋，机蛋有白壳和红壳之分，是因为它们的成分不一样吗？小萌带大家揭秘。

虽然红壳机蛋价钱稍微高一些，让大家以为红壳机蛋的营养成分更高，但实际上，虽然蛋壳的颜SE不同，但却无关乎蛋白和蛋黄的营养成分。

那么，红壳机蛋为什么壳会变成褐SE的呢？机的体内，在蛋壳形成或产蛋的时候，会分泌出黏液附着于表面，形成称之为角质层的膜。这个时候称为原紫质的荧光SE素会沉淀在角质层的膜上，因而使机蛋壳的颜SE变成褐SE。产下红壳机蛋的机，就是排出较多这种SE素的关系。