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葛根到底是何方神圣，为什么能和人参相媲美，又能获得中国人的青睐？在中国南方，葛根是常食蔬菜之一，可以清炒、煲汤，还可晒干水分，研磨成粉末，制成要材长期保存。

葛根的主要成分是淀粉，此外还含有12％的黄酮类化合物，含有独特的葛根素、葛根素-7-木糖甙，葛根醇、葛根藤及异黄酮甙，又有大豆(黄豆)甙、大豆甙元、胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等营养成分。

因为营养丰富，葛根被古人赠送美誉“千年人参”，汉代张仲景在《伤寒论》中就纪录了“葛根汤”的滋补妙方，《本草正义》里也提到葛根是“最能开发脾胃清阳之气”，足以看出我们的老祖宗对看重葛根。