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2、这是一道一气呵成的快手菜品，对火候要求极其严格，建议提前调配一个碗芡：取一只碗，调入白糖5克、盐1克、老陈醋或香米醋20克、酱油20克、水淀粉30克、清水60克，调匀备用。

3、锅具空锅上灶，把锅体温度提升上来，倒入植物油30克，油温瞬间就达到五六成热，约160度，下入细葱花，炝锅出葱香味。淋入老陈醋10克，下入处理好的白菜帮片，开大火，快速翻炒至白菜帮断生。把碗芡再次搅拌均匀，分散淋入。一开始先不要去翻炒，等碗芡里面的水淀粉“糊化”之后，轻轻晃动炒勺，快速翻炒均匀，使味汁均匀包裹住白菜帮，吃起来才会酸爽美味。