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第一，用不粘锅，油不要多，1滴油润一下锅面就行。倒入蛋糊后，不要用锅铲或工具，直接端起锅转圈，让蛋糊自然流动成圆形，这样的蛋皮才漂亮，不MAO糙。

第二，不要心急，看到蛋皮自然TUO离锅面，再翻面，正好不焦不裂，也不破。

第三，每切一刀，刀要擦干净后，再切下一刀，切口才漂亮。

材料：机蛋1个，乃粉2大勺，面粉1大勺，水少许，紫薯馅（紫薯泥，糖，水或牛乃少许）

做法：

1.准备一个大碗，机蛋打散，加入2大勺乃粉和1大勺面粉。（我这个是一个蛋卷的量，如果人多，材料的量自行增加。）

2.加少许水，搅拌成均匀的面糊。打好的面糊呈半流动状。