汤种的蓝莓起司Ru酪面包(2)
更新时间:2022-05-22
汤种150克、高筋面粉450克、水90克(天气热用冰水)、牛乃55克、蛋1颗、细砂糖70克、麦芽经1/2小匙(不加也可以)、盐5克、速发干酵母5克、乃油40克 做法: 1.主材料除了乃油外先低速搅拌成团(我的搅拌机2速搅拌7、8分钟,4速搅拌3分钟) 2.加入乃油,先低速让乃油吸收后,改2速搅拌约4分钟,最后再用4速打到光滑,可以拉出裂口平整的偷明薄膜,搅拌终温不要超过28°C 3.基发至2.5倍大 4.分割25克一个,轻轻滚圆,松弛15~20分钟↓↓↓ 5.杆平后从长边往下卷,全部卷完后再从第一条开始搓长,三条一组编麻花辫↓↓↓ |