基础版红油配方流程，基础版红油的做法，做法流程
更新时间:2022-05-23
| 红油在川菜的调味之中，可以说是一种举足轻重的存在，所以说想要更好的进入川菜的博大世界，做好一份红油是必不可少的一步，对于红油的做法，可以说是各家各法，也是各有所长，但是基础的东西是共通的，今天要聊的便是一份基础版的红油。
因为是基础版的红油配方，所以小鸣觉得还是追求其纯粹的香气为好，所以选择了花生、核桃仁搭配我们常用的花椒，香料方面小鸣只是使用大量草果和八角，至于像是南瓜籽、香茅、香菇、香菜籽等比较常见用于炼制材料，在这份基础版的红油上并未使用。以下是红油的具体做法流程： 准备阶段：准备花生20克、核桃仁10克、花椒30克干锅小火炒香之后弄碎 按照上述的辣椒比例，将三种辣椒按照500克的量配置完成，制成辣椒面 三个草果、四个八角，草果需要拍碎，将两者用白酒浸泡 制作阶段：菜籽油2500克，大约烧制四成热，加入芹菜段30克、大葱40克、细葱段20克、生姜块50克、洋葱20克，将它们加入热油中，小火熬制变SE，关火取出残渣。在油温下降至五成时，加入预制完成的草果，等待油温下降到三成时，将此油冲入辣椒面中充分的搅拌均匀，最后加入八角，盖锅闷，大约一天便可使用。 |
