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第三步：把蛋清中加入柠檬汁和白糖，用电动打蛋器搅打成干新发泡的蛋白霜。提起电动打蛋器头上的蛋白霜呈直角，如果不会检测，那么最简单的检验办法就是拿一根筷子擦到蛋白霜里，筷子站住不倒，蛋白霜就是打发好了。

第四步：把蛋白霜分3次放入蛋黄糊中拌匀，成为细腻的蛋糕糊。在这个过程中一定要翻拌，拌的时候要轻，快，以防止消泡。