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剥笋也不必一层一层蛮干。用刀直接顺着笋壳削去好几层壳，或者用刀子尾端的尖尖，切入鲜笋肚子，深深地刻下一刀，从后往前划一刀，一下子贯穿好几层壳，然后就可以哗啦一下剥掉好几层。

2、自制的咸肉取一条，切成1厘米左右厚的肉片。

“冬腊风腌，蓄以御冬”，每年春季，家里老人都忙着腌制咸肉过冬，如今日子好了，每年也就只是腌两块咸肉，意思意思，所以现在还能吃上自制的荤腥美味的人，那可真算有口福了。

3、待锅内水烧开，将咸肉倒入锅中焯水，将浮起的油末撇干净捞出，沥干水分备用。

4、洗净的鲜笋切成滚刀块备用。