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食材：茄子、肉末、大蒜、姜、小葱、淀粉、料酒、豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、白糖。

做法：

1、准备一根紫SE长茄子，肉馅适量，1大头蒜，1块姜，2根小葱。（肉馅可以准备一块五花肉去皮洗净剁成肉馅比较香）。

2、茄子去帝去头，冲洗干净，不用去皮，切成滚刀形状，装入容器中加一勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟，杀出茄子中的黑水防止变黑，茄子皮中含有花青素可以正常食用。

3、趁着腌茄子的时间，肉馅中加入少许盐，料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，小葱洗净葱白切成小段，葱叶切成长段，姜葱处理干净切成末。