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4、20分钟以后，在茄子中加入适量清水，把盐分冲洗干净，再攥干水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀，这样炸的时候可减少吸油。

5、锅内放入适量的油，将油温烧到六成热后，保持大火，把茄子块下入锅中，将茄子炸到表面微黄后，即可捞出来控油备用。

6、锅里留底油倒入肉末快速炒散，炒出肉末中的水分放入葱白，姜，蒜继续炒香，加入一勺豆瓣酱炒1分钟。